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刃の厚さ
ナイフには用途によって刃の付き方や厚さが異なって作られている。 どんな理由で刃の付き方や厚さが異なって作られているのでしょうか？ 　　 　　片刃（ブレードの片側に刃がついている） 　　　　・和包丁 　　　　・鉈 　　両刃（ブレードの両側に刃がついている） 　　　　・ナイフ 　　刃が厚い 　　　　・斧 　　刃が薄い 　　　　・剃刀 では、なぜこの様に違いがあるのでしょうか？
単純に両刃の刃物は右手左手に関係なく使えますが、片刃の刃物には右手用、左手用が用意されています。 これには、刃の付き方による切りこんでいく方向に違いがでる特性があるからです。 和包丁のような刃物は野菜の皮を薄く剥くときに、片刃の特性である「刃のついていない方へ切れ込んでいく」を利用すれば簡単に薄く切ることが出来ます。 逆に両刃の刃物には、片刃の刃物の特性とは逆にまっすぐ切れ込んでいくので汎用性の高いナイフと言えます。 ブレードの厚さも刃の向きと同じように得意な作業があって厚さが決まってきます。 剃刀などは耐久度ではなく、切れ味が最優先なので出来る限り薄くつくられていますが、薪を切るときなどは切れ味より耐久度なので刃を厚くし、斧などは刃の厚みを利用して薪を割るように出来ています。
参考に刃の付き方について、色々あるのですが有名な形状（グラインド）を紹介します。
A,コンベックスグラインド			斧や鉈などに採用されている刃の形状でブレードの断面形状が膨らんでいる。 日本では蛤（はまぐり）刃と呼ばれており、きれいに研ぐのがとても難しい。
B,ホローグラインド			ブレードの断面形状がくぼんでいて、鋭利な切れ味が必要な刃物に多く採用されている。 　生産工程が複雑で市販されているホローグラインドのナイフはとても高価な物が多い。
C,フラットグラインド			制作がとても容易でファクトリーナイフの多くに採用されている。 切れ味も決して悪くもなく、研ぐ技術も難易度は低い。 一般的なナイフで多く見られます。
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